Принцип вакуумной жарки: температура кипения воды при нормальном давлении составляет 100 ° C, поэтому температура жарки при нормальном давлении должна быть намного выше, чем 100 ° C, чтобы плавно удалять влагу из ингредиентов, а температура масла традиционно нагреваются, например, огонь и электрический провод нагреваются, а температуру масла трудно контролировать, поэтому температуру масла легко перегреть, из-за чего наружная поверхность кусочков жареной пищи становится слишком горячей и обожженной. Внутренняя центральная область все еще находится в зажатом состоянии из-за недостаточной температуры, которая вызвана неравномерным нагревом. «Outer Coke Linen» снижает пищевую ценность ингредиентов, а также вызывает накопление многих вредных веществ на внешней поверхности.
Согласно уравнению Клаузиуса-Клапейрона, можно сделать вывод, что температура кипения воды увеличивается из-за повышения давления, а уменьшение давления уменьшается. Вакуумная система находится в состоянии отрицательного давления относительно атмосферного давления. Когда степень вакуума составляет 700 мм рт.ст., температура кипения воды составляет 40 ° С. В это время температуру масла регулируют, чтобы она не превышала 100 ° С, используя жареное масло в качестве теплоносителя. Вода может плавно испаряться при нагревании. С другой стороны, чрезвычайно разреженный воздух в вакууме означает, что содержание кислорода чрезвычайно низкое. В условиях низкого содержания кислорода компоненты в системе значительно снижают опасность высокотемпературного окисления, такую как недостаток жирных кислот, ферментативное потемнение и окислительное ухудшение. Сохраняйте оригинальный цвет и вкус пищи.
Вакуумная жарочная машина VF250 является самой популярной моделью, которая может получить вакуум в 200pa при жарке, поэтому время жарки намного короче, чем у вакуумной фритюрницы другой марки.
Если вы хотите узнать больше информации о фритюрнице TINDO vauum.
Принцип вакуумной сублимационной сушки : вакуумная сублимационная сушка - это технология сушки, в которой для сушки материалов используется принцип сублимации. После быстрого замораживания материал нагревается в вакууме (ниже трехкратного давления воды).
Как и в случае других методов сушки, для поддержания непрерывной сублимационной сушки должны быть соблюдены два основных условия, а именно: постоянная подача тепла и постоянное устранение образования пара. В начале, если температура материала относительно высока, скрытая теплота, необходимая для сублимации, может быть взята из ощутимой теплоты самого материала. Однако по мере сублимации температура материала скоро упадет до температуры, которая находится в равновесии с парциальным давлением пара в сушильной камере. В это время, если нет внешнего нагрева, сублимационная сушка прекращается. В случае внешнего нагрева, если пар, генерируемый сублимацией, не удаляется во времени, парциальное давление пара будет увеличиваться, и температура материала также будет увеличиваться. Когда достигается точка замерзания материала, кристаллы льда в материале тают. Сушка вымораживанием невозможна.
Процесс подачи тепла - это процесс теплопередачи, а процесс удаления пара - это процесс массообмена. Следовательно, процесс сублимационной сушки является по существу одновременным процессом тепломассопереноса. Есть движущая сила для любого процесса, который происходит в природе. Движущей силой для теплопередачи при сублимационной сушке является разность температур между источником тепла и интерфейсом сублимации, а движущей силой для массопереноса является между сублимационной границей и конденсатоотводчиком (или холодной ловушкой). Парциальный перепад давления пара. Чем больше разница температур, тем выше скорость теплопередачи; чем больше разница парциального давления пара, тем выше скорость массообмена (т.е. удаления пара).
При лиофилизации необходимо поддерживать хорошее качество продукта и достигать более высокой скорости сушки. Скрытая теплота, необходимая для сублимации, должна передаваться от источника тепла на поверхность материала, подлежащего сушке, посредством процесса внешнего теплообмена, а затем в фактическое место, где сублимация льда в материале происходит посредством процесса внутреннего теплообмена. , Генерируемый водяной пар должен достигать поверхности материала в процессе внутреннего массообмена, а затем переноситься в конденсатоотводчик (холодную ловушку) в процессе внешнего массообмена. Любой один процесс или несколько процессов вместе могут стать «узким местом» процесса сушки, который зависит от конструкции оборудования для сублимационной сушки, рабочих условий и характеристик высушиваемого материала. Только за счет повышения эффективности тепломассопереноса и увеличения площади поверхности лиофилизированного материала на единицу объема может быть достигнута более высокая скорость сушки.
Вода имеет три фазы: твердую, жидкую и газообразную. Согласно теории фазового равновесия в термодинамике, с уменьшением давления температура замерзания воды не сильно изменяется, но температура кипения становится все ниже и ниже, приближаясь к точке замерзания. Когда давление падает до определенной степени вакуума, точка кипения и точка замерзания воды совпадают, и лед может непосредственно испаряться в газ без жидкого состояния. Этот процесс называется сублимацией. Вакуумная сушка пищевых продуктов ниже тройной точки воды, то есть в условиях низких температур и низкого давления замороженная вода в пищевых продуктах сублимируется и удаляется.
