Основные требования к оформлению цеха пищевой промышленности

Стены, потолки, двери и окна в мастерской изготовлены из нетоксичных, светлых, водонепроницаемых, защищающих от плесени, не проливающихся и легко моющихся материалов. Угол стены, угол земли и угол вершины должны иметь радианы (радиус кривизны не менее 3 см).
Рабочая платформа, конвейерная лента, транспортное средство и инструменты в мастерской должны быть изготовлены из нетоксичных, устойчивых к коррозии, не ржавеющих, легко моющихся и дезинфицируемых и прочных материалов.
В соответствующих местах должно быть обеспечено достаточное количество оборудования или расходных материалов для мытья рук, дезинфекции и сушки рук, а смеситель должен быть не ручным. В соответствии с потребностями обработки продукции, оборудование для дезинфекции обуви, обуви и колес должно быть предоставлено на входе в мастерскую. Там должна быть гардеробная, соединенная с мастерской. В соответствии с потребностями обработки продукции, туалеты и душевые комнаты, связанные с мастерской, также должны быть установлены.
  1. Структура мастерской
Цех по переработке пищевых продуктов в основном принимает железобетонную или кирпичную конструкцию, и в соответствии с потребностями различных продуктов, структурный дизайн подходит для особых требований конкретной пищевой промышленности.
Пространство цеха должно быть подходящим для производства. При нормальных обстоятельствах площадь обрабатывающего персонала в производственном цехе на душу населения, за исключением оборудования, должна составлять не менее 1. 5 квадратных метров. Переполненные мастерские не только мешают производственным операциям, но и столкновениям между персоналом, контакту персонала' рабочей одежде и производственному оборудованию, легко вызвать загрязнение продукта. Высота верхней поверхности мастерской должна быть не менее 3 метров, а помещение для приготовления пищи должно быть не менее 5 метров.
Санитарно-гигиеническое оборудование зоны обработки и обслуживающий персонал, такой как гардеробные, душевые и туалеты, должны быть подключены к зданию. Зоны холодного хранения и обработки водных продуктов, мясных продуктов и быстрозамороженных продуктов также должны иметь соединенную структуру.
  2. Макет
мастерская Планировка мастерской должна не только облегчить подключение каждого производственного звена, но и облегчить гигиенический контроль процесса обработки, чтобы предотвратить перекрестное загрязнение в процессе производства.
Процесс обработки пищевых продуктов в основном состоит из сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, то есть процесса от неочищенного к чистому. Поэтому, в принципе, производство в цехе обработки должно быть организовано в соответствии с порядком процесса обработки продукта, чтобы обработка продукта никогда не была чистой. Переход от ссылки к ссылке очистки не допускает пересечения и обратные потоки в обработать.
Соответствующие меры изоляции должны быть приняты между чистой зоной и не чистой зоной, чтобы контролировать поток людей и логистику между собой, чтобы избежать перекрестного загрязнения, и передача обработанных продуктов происходит через окно переноса. ,
Необходимо установить помещения для очистки и дезинфекции инструментов в соответствующих местах в мастерской, а также настроить емкости для очистки, дезинфекции и промывочные баки для очистки и дезинфекции инструмента. При необходимости есть холодная и горячая вода, и температура горячей воды не должна быть низкой при 82 ° C.
  3. Пол мастерской, стена, верхняя поверхность и
Пол двери и оконная мастерская должны быть покрыты нескользкими, прочными, непроницаемыми, легко моющимися и устойчивыми к коррозии материалами. Поверхность цеха должна быть ровной и без воды. Уровень всего этажа цеха должен быть немного выше уровня земли территории завода во время проектирования и строительства, а земля имеет уклон.
Стена мастерской должна быть покрыта настенной юбкой длиной более 2 метров. Стена вымощена коррозионно-стойкими, легко моющимися и дезинфицируемыми, прочными, непроницаемыми материалами и светлыми, нетоксичными, водонепроницаемыми, защищенными от плесени, легко падающими и моющимися. Радиус кривизны углов, углов и верхних углов мастерской составляет не менее 3 см и изогнут.
Материалы, используемые на верхней поверхности мастерской, должны легко чиститься, а также есть рабочие зоны, где образуется водяной пар. Материалы, используемые на верхней поверхности, также должны затруднять конденсацию водяных шариков. Во время строительства должна быть сформирована соответствующая дуга, чтобы предотвратить конденсацию капель на продукт.
Двери и окна мастерской оснащены средствами защиты от насекомых, пыли и крыс, а используемые материалы должны быть устойчивы к коррозии и легко чиститься. Подоконник находится на высоте не менее 1 метров над землей и имеет уклон 45 градусов.
  4.
Водопроводные трубы производственной воды в цехе водоснабжения и водоотведения должны быть выполнены из труб, которые не легко ржавеют. Направление подачи воды должно быть обратным направлению процесса обработки, то есть потока из чистой зоны в нечистую зону.
Трубопровод подачи воды в мастерской должен быть как можно более равномерным, а трубопровод холодной воды не должен проходить над рабочим столом, чтобы предотвратить конденсацию воды и ее капание на продукт.
Чтобы не допустить сифонирования и залива грязной воды за пределы водопроводной трубы в трубопровод, в соответствующем положении водопроводной трубы должен быть установлен вакуумный сепаратор.
Дренажные канавы цеха должны быть вымощены материалами с гладкими поверхностями и непроницаемыми для воды. Во время строительства не должно быть неровностей и трещин, и должен быть сформирован уклон 3%, чтобы обеспечить плавный дренаж цеха. Направленный разряд. Нержавеющие материалы должны быть добавлены в слив, чтобы сделать подвижные ролики.
В дренажный цех дренажной мастерской должны быть включены меры, предотвращающие попадание твердых предметов. Помещение для промывания и удаления волос животноводческого и птицеперерабатывающего завода должно использовать открытые траншеи для облегчения удаления перьев и сточных вод.
На выходе из дренажной канавы должна быть крышка для мыши, а на выходе из дренажа в полу или на выходе из мастерской должен использоваться U-образный, P-образный или S-образный водяной уплотнитель с водоотделителем для предотвращения насекомых. и запахи.
  5. Вентиляция и освещение
В мастерской должны быть хорошие вентиляционные условия. Если используется естественная вентиляция, отношение площади вентиляции к площади пола в мастерской должно быть не менее 1: 16. Если используется механическая вентиляция, объем вентиляции должен быть не менее 3 раз в час. При механической вентиляции направление потока воздуха из мастерской должно быть из чистой зоны в грязную зону.
Для мастерских, в которых используется самосвещение, отношение оконной площади мастерской к площади мастерской должно быть не менее 1: 4. Освещенность обрабатывающей консоли в мастерской должна быть не менее 220 люкс, остальные участки мастерской должны быть не менее 1 10Lux, освещенность рабочей поверхности рабочего места инспекции должна не менее чем 540 люкс, освещенность рабочей точки осмотра света жидких продуктов в бутылках должна достигать 1 000 люкс, а свет должен быть изменен истинный цвет обрабатываемого объекта, и лампы мастерской должны быть оснащены защитными крышками.
  6. Средство контроля температуры
должны быть оборудованы кондиционерами для обработки скоропортящихся и скоропортящихся продуктов. Температура в цехе по переработке мясных и водных продуктов не должна превышать 15 ℃ ~ 18 ℃ летом, а температура помещения для сушки мясных продуктов не должна превышать 4 ℃. ,
Производство материалов и оборудования для корзин, лотков, ножей и других инструментов для управления промышленным оборудованием, приборами и оборудованием для обработки промышленного оборудования, используемыми в контакте с пищевыми продуктами, особенно с машинами и оборудованием, консолью, конвейерными лентами, трубами и т. Д., Должно соответствовать следующим условиям:
- нетоксичен, не вызывает загрязнения продуктов
-коррозионная стойкость, не поддается коррозии, не поддается старению и деформации

—— Легко чистить и стерилизовать —— Шланг, используемый в мастерской, должен соответствовать требованиям соответствующих стандартов пищевой гигиены GB 11331.
Конструкция пищевого оборудования и инструментов должна быть спроектирована таким образом, чтобы облегчить ежедневную уборку, дезинфекцию, осмотр и техническое обслуживание.
Проектирование и изготовление резервуарного оборудования должны обеспечивать опорожнение содержимого.
С одной стороны, установка технологического оборудования в цехе должна соответствовать требованиям всей схемы производственного процесса. С другой стороны, необходимо облегчить гигиеническое управление производственным процессом, и в то же время необходимо облегчить ежедневное обслуживание и чистку оборудования. При размещении оборудования большего размера соблюдайте определенное расстояние и расстояние между оборудованием и стеной, а также верхней поверхностью оборудования, чтобы персонал, обслуживающий оборудование и уборщик, мог получить к нему доступ.
  7. Средства санитарии персонала
  1) Гардеробная
Цех должен быть оборудован гардеробной, подходящей по количеству обрабатывающего персонала. Гардеробная должна быть соединена с мастерской. При необходимости для перерабатывающего персонала, работающего в чистом и не чистом помещении, должны быть предусмотрены отдельные гардеробные. И отделить каналы от и до их рабочих зон.
Храните личную одежду и обувь отдельно от рабочей одежды и ботинок. Вешалка должна держать рабочую одежду подвешенной на определенном расстоянии от стены и не касаться стены. В раздевалке должна быть хорошая вентиляция и освещение. Воздух в помещении можно стерилизовать и дезинфицировать, установив ультрафиолетовые лампы или генераторы озона.
  2)
Цех по переработке мясных продуктов (включая мясные консервы) в душевой комнате должен быть снабжен душевой комнатой, соединенной с мастерской, размер душевой комнаты должен быть адаптирован к количеству обрабатывающего персонала в мастерской, а душ - Сопло может быть 1 на конфигурацию 10 человек. Душевая комната должна быть хорошо проветриваемой. Поверхность и стенные юбки должны быть изготовлены из светлых, легко моющихся, устойчивых к коррозии и водонепроницаемых материалов. Пол должен быть нескользким, верхняя часть юбки стены и верхняя поверхность должны быть окрашены краской против плесени, земля должна быть беспрепятственной, хорошо вентилируемой и иметь холодное и горячее водоснабжение.
  3) Средства для мытья рук и дезинфекции
Вход в мастерскую должен быть оборудован средствами для мытья рук и дезинфекции, подходящими для количества людей в мастерской. Количество кранов для мытья рук, которое необходимо выделить, должно быть 1 на каждого 10 человека и более 200 на каждого дополнительного 20 человека. Шт.
Кран для мытья рук должен быть не ручным переключателем. Место для мытья рук должно иметь дозатор мыла и источник горячей воды. Стоками является теплая вода. Количество контейнеров для дезинфицирующего средства для рук также должно соответствовать количеству пользователей и размещаться разумно, чтобы облегчить использование.
Сушилки для рук должны быть предметами, не вызывающими перекрестного загрязнения, такими как одноразовые бумажные полотенца и дезинфицированные полотенца.
В подходящем месте в мастерской должно быть установлено достаточное количество средств для мытья рук и дезинфекции и соответствующие принадлежности для сушки рук, чтобы работники могли регулярно мыть и дезинфицировать свои руки во время производственной операции, или они могли быстро мыть руки и удобно запачкать руки. Вода, сливаемая из места для мытья рук, не может течь прямо на землю, и ее следует вводить в дренажную трубу через сальник.
  4)
Чтобы облегчить управление производственной гигиеной, туалет, соединенный с мастерской, не должен быть расположен в зоне обработки, но может быть расположен в зоне перевязки. Двери и окна ванной комнаты не могут быть открыты непосредственно в зону обработки. Стены, полы, двери и окна в ванной комнате должны быть изготовлены из светлых, легко моющихся и дезинфицируемых, устойчивых к коррозии, водонепроницаемых материалов и оснащены средствами для промывки и мытья рук. Устройство Fly.
  8. Складские помещения
склады оригинальных складов, склады вспомогательных материалов
и вспомогательные материалы должны быть в состоянии обеспечить, чтобы сырье и вспомогательные материалы, подготовленные для производства и переработки, не изменились по качеству во время производства и обеспечили новую безопасность при хранении. Опасности для здоровья. Чистота, гигиена и предотвращение повреждения грызунами и насекомыми являются основными требованиями к хранилищам сырья / вспомогательных материалов для различных видов обработки пищевых продуктов.
Место хранения фруктового и овощного сырья также должно быть защищено от навеса и дождя и должно быть хорошо проветриваемым.
В районах с более высокими температурами следует создать специальный магазин для хранения свежих продуктов.
Склад упаковочного материала
На пищевом комбинате следует создать специальный склад для хранения и хранения упаковочных материалов. Склад должен быть чистым и сухим, с приспособлениями для предотвращения мух и грызунов, а внутренние и наружные упаковочные материалы следует размещать отдельно.
Пакет материалов должен находиться на определенном расстоянии от земли и стены и должен быть накрыт пылезащитным чехлом.
Библиотека готовой продукции
Масштаб и вместимость фабрики пищевых продуктов' хранилище готовой продукции должно быть совместимо с продукцией фабрики' она должна обеспечивать качество готовой продукции. Продукт может быть стабильным и свободным от загрязнения во время хранения. В хранилище готовой продукции должны быть установлены средства для предотвращения проникновения насекомых, грызунов и птиц. Строительные материалы холодного хранения должны соответствовать соответствующим национальным нормативам по материалам. Автоматические регистраторы температуры должны быть установлены в холодильных и температурных (нормальных) хранилищах для экспортной продукции.