Китай является крупнейшим в мире производителем и потребителем свинины. В настоящее время на потребление свинины китайскими жителями приходится более 60% всего потребления мяса. При производстве большого количества свинины также производится большое количество свиной кожи. За исключением части его, используемой в промышленном загаре, большая его часть не может быть хорошо использована, что приводит к расточительству большого количества высококачественных ресурсов свиного белка. С быстрым развитием технологии пищевой промышленности, люди постепенно имеют более глубокое понимание свиной кожи, а также разработали много способов дальнейшего развития и использования свиной кожи, что улучшило свои экономические выгоды.
Свиная кожа в основном состоит из воды, белка, небольшого количества жира и минералов. Среди них содержание влаги составляет около 65%, содержание жира - 2%, содержание минералов - 0,5%, белка - 33%. Белок в свиной шкуре в основном коллаген, с молекулярной массой около 300000 далтонов. Коллаген составляет 98% сухого вещества дермы. Свиной коллаген содержит 18 видов аминокислот, которые обладают высокой питательной ценностью и могут повысить эластичность кожи. , Уменьшить морщины, играть омолаживающие, косметическая роль, свиная кожа с высоким содержанием белка, с низким содержанием жира, и имеет определенные медицинские продукты питания сырья. Ниже приводится краткое введение в несколько продуктов, изготовленных из свиной кожи.
Один, метод обработки кожи живота
Кожа живота (также известный как сушеная свиная кожа) является традиционным деликатесом в Китае. Он имеет желто-белый цвет, хрустящую текстуру, однородную форму пор, пустую форму блока и вкусный вкус. Подходит для приготовления пищи, таких как смешивание, обжарка, гриль и приготовление супа. Кожа живота содержит белок и аминокислоты, необходимые для человеческого организма, углеводы более чем в 4 раза выше, чем свинина, но содержание жира составляет всего 1/2 свинины, живот кожи также содержит много микроэлементов, может способствовать обмену веществ, питают лицо и увлажняют.
1, поток процесса
Сырье промывают, жир нарезают, пластик разрезают, воздух сушат, жир удаляют, теплое масло возвращают в мягкий, масло взрывается, масло охлаждается, вес упаковывается, а упаковка продается.
2. Обработка методов и требований к эксплуатации
(1) Очистка сырья
Соберите маленькие кусочки тонкой свиной кожи и промежности кожи после забоя и обработки, и другие необъяснимые свиной кожи, мыть их теплой водой, ремонт грязи, соски, удалить примеси и удалить корневые волосы, и принять метод корень-тянуть, старайтесь не использовать нож, чтобы очистить удобный метод волос, чтобы избежать выхода из корня волос в кожу мяса и влияющих на качество готового продукта.
(2) Бесплатное содержание жира
Ремонт жира, оставшегося на поверхности кожи с ножом; необходимо, чтобы не осталось следов жира, чтобы не влиять на степень "взрыва нефти".
(3) Разрез и формирование
Очищенная и обезжиреная свиная кожа вырезана и сформирована; размер разреза блока составляет от 5 до 10 квадратных сантиметров; она не должна превышать 10 квадратных сантиметров, иначе упаковка будет затруднена после того, как масло очередей и поднимается; менее 5 квадратных сантиметров Природные шкуры также могут быть обработаны без разрезания на мелкие кусочки и изменения, в противном случае легко вызвать фрагменты после упаковки, транспортировки и продаж. В соответствии с рыночным спросом, свиная кожа также может быть измельчена и нарезанные кубиками для удовлетворения потребностей различных групп потребителей.
(4) Сухой
Положите тонкий слой измененной свиной кожи на бамбуковую доску на простое открытое пространство; сухой свиной кожи с помощью естественного метода сушки солнечного света в течение 7-10 дней.
(5) Дегреаз
После 7 до 10 дней сушки, много пыли упадет на сушеную кожу, и много масла будет переполнения из сухой кожи, а затем смешать с пылью, чтобы сформировать пыльное масляное пятно прилагается к высушенной коже. Поэтому необходимо удалить масляные пятна в пост-обработке, чтобы взорвать масло; если вы не удалите масляные пятна, прикрепленные к свиной коже, вы не можете сделать кожу живота. Метод удаления: Погрузите свиную кожу в теплую щелочную воду, используйте щетку для очистки масла, а затем смойте теплой водой, чтобы слить воду.
(6) Теплое масло и смягчить
Перед тем, как масло лопается, свиная кожа должна быть смягчена в теплом масле, что является ключом к ли волосы могут расти. Температура масла должна контролироваться при температуре около 40 и 50 градусов по Цельсию, тем выше температура также повлияет на степень роста волос. Возвращается ли он к стандарту или нет, зависит от того, насколько мягкая кожа. Этот эксплуатационный стандарт не может быть точно и четко указано в тексте, только практика делает совершенным во время обработки, и окончательный опыт производства и обработки является основным.
(7) Взрыв нефти
После размягчения жирная кожа должна быть мягкой и не затвердевшей. После того, как температура масла в кастрюле поднимается до 80 градусов по Цельсию, мясную кожу можно положить в масляную кастрюлю и нагреть при повороте; температура масла достигает 120 градусов по Цельсию. Может подняться хорошо. Температура масла должна быть хорошо контролируется во время роста волос, и она не должна быть слишком высокой. Ключ должен поддерживать сенсорную степень быть нецеленаправленным, не старым и не желтым, и стандартом полного роста волос.
(8) Охлаждение стока масла
Кожа живота после полного роста волос, после удаления его из горячей кастрюле масло, следует контролировать жир и охладить его до комнатной температуры перед упаковкой. Не упаковывайте, не контролируя смазку и снижая температуру, иначе это повлияет как на упаковку, так и на качество продукта.
(9) Взвешивание и упаковка
Отдельно упаковать 250г / мешок и 500г / мешок, приложите этикетки продуктов питания, отметить дату производства, вес каждого мешка является точной, и количество каждой коробки является точной; маркировка внутренних и внешних упаковочных мешков и коробок с продуктами питания является последовательной.
(10) Продажи
Отели, рестораны, гостиницы, всевозможные рестораны горячего горшка, хорошо продаются круглый год; потребление домашних хозяйств в зимний период, особенно во время весеннего фестиваля, часто вызывает явление отсутствия запасов в торговых центрах.
Во-вторых, метод обработки маринованной свиной кожи
Маринованная свиная свиная кожа является недавно разработанной закуской в последние годы. Он имеет характеристики освежающий и хрустящий рот. Он в полной мере использует питательную ценность и эффект красоты свиной кожи и очень популярен среди потребителей.
1, поток процесса
Сырье предварительной обработки, удаление волос, разрез, формирование, протеаза лечения, брожения бульона замачивания, взвешивания, упаковки, облучения, стерилизации и упаковки.
2. Методы обработки и точки работы
(1) Сырье долечения использует здоровую и свежую свиную кожу, которая прошла ветеринарный осмотр в качестве сырья, ремонт жира, оставшегося на поверхности мясной кожи с ножом; очистить свиную кожу и залить его в кастрюлю, чтобы приготовить, кипятить после того, как вода кипит 3 х 5мин, чтобы начать горшок, свиная кожа после кастрюли помещается в холодную воду, чтобы охладить до комнатной температуры.
(2) После синия и удаления примесей из охлажденной свиной кожи, вырезать свиную шкуру в зависимости от размера сырья. Каждый кусок свиной кожи делится на длину 5-8 см и шириной 0,5-0,8 см.
(3) Лечить нарезанную кожу свинины с 1% папаин в течение 30 минут, а затем варить, пока свинина кожа готовится. После охлаждения кастрюли, положить его в стерилизованный контейнер.
(4) Конфигурация биологической ферментационной жидкости взвинчить определенное количество очищенной воды, добавить от 3% до 5% поваренной соли, от 2% до 3% белого гранулированного сахара, от 1% до 2% глюкозы, от 0,1% до 0,3% перца, от 0,7% до 0,9% чеснока, от 0,3% до 0,5% звездного аниса, от 1% до 2% имбиря, от 4% до 6% дикого перца, сваренных вместе за 25 до 30 минут , и охлажденный до уровня ниже 15 градусов по Цельсию, добавить общий бульон брожения от 5% до 8 % томатный сок, привить Lactobacillus plantarum и Pediococcus beerus в соответствии с общим количеством ферментационного бульона от 8% до 10%, бактериальное соотношение Lactobacillus plantarum и Pediococcus beerus составляет 1: 1, запечатанный и температура контролируется на уровне около 35 градусов по Цельсию ферментации до pH значение 3,5 х 4,5 в ферментации бульона.
(5) Ферментация свиной кожи Добавить разделенную и предварительно приготовленную свиную шкуру и ферментационный бульон в стерилизованный контейнер в соотношении 1: 1.2, держать свиную шкуру под жидким уровнем, затем покрыть контейнер, вытянуть воздух, чтобы запечатать брожение, Ферментация в среде 15 х 20 градусов по Цельсию для 12 х 18h, после упаковки продукта, idirraation и стерилизации в готовые продукты.
В-три, метод обработки пыхтел свиной кожи
Пыхтелая свиная кожа - это пища, надутая свиной шкурой. Это хрустящий и хрустящий, с привлекательным золотистым цветом. После пыхтения объем свиной кожи может быть увеличен более чем в десять раз по оригиналу. Как популярная закуска, она была хорошо принята Потребители в стране и за рубежом люблю его.
1, поток процесса
Очистка сырья, обрезка, удаление жира, кипячение, сушка, жарка, пыхтение, центробежная обезжиривание, регулировка аромата, взвешивание и упаковка.
2. Методы обработки и точки работы
(1) Очистка сырья
Соберите маленькие кусочки тонкой кожи свиньи и промежности кожи после забоя и обработки, и другие необработаемые свиные шкуры, и мыть их теплой водой.
(2) Обрезка
Ремонт грязи и сосков на свиной шкуре, удалить примеси и удалить корневые волосы, и использовать метод удаления корней как можно больше. Не используйте удобный способ бритья ножом, чтобы не оставлять корни волос в коже и влиять на качество готового продукта.
(3) Бесплатное содержание жира
Ремонт жира, оставшегося на поверхности кожи с ножом; удалить жир под кожу свиньи как можно больше.
(4) вареные
Положите подстриженную свиную шкуру в кипящий бикарбонатный раствор натрия и варите 30 мин, постоянно помешивая во время приготовления.
(5) сушка
Он сушат в электрической печи при температуре 60 градусов по Цельсию в течение 8h, а также может быть уложен тонким слоем в бамбуковых бляшках. Свиные шкуры сушат естественным способом сушки, а время сушки составляет около 7-10d.
(6) Обжаренный пыхтя
При жарке обращайте внимание на то, чтобы погрузить всю свиную шкуру в масло, контролировать температуру масла при температуре масла при температуре около 200 градусов по Цельсию, время жарки составляет 55-65 градусов, свиная кожа полностью расширена и поверхность сот.
(7) Перфуминг
Шкуры жареной свиньи быстро охлаждаются до 30 и 40 градусов по Цельсию. По вкусу потребителей, с различными приправами, они изготавливаются в небольшие пакеты, которые надуты с расширенной свиной шкуры;
Четыре, метод обработки желе свиной кожи
Свиного желе – это своего рода качественная и недорого- красота и здоровое питание, которая имеет широкие перспективы развития рынка. Особенно благоприятствования со стороны женщин-потребителей, он может объединить традиционные методы производства для разработки различных вкусов и увеличения питательных веществ, в том числе функциональных ингредиентов, таких как флавоноиды или добавление codonopsis пилосула и Анжелика Sinensis для повышения функции здоровья продуктов.
1, поток процесса
Выбор сырья, обрезка, обезжиривание, очистка, отбеливание, нейтрализация, полоскание, кипячение, фильтрация, охлаждение, литье, взвешивание, упаковка и готовая продукция.
2. Методы обработки и точки работы
(1) Выбор сырья
Выберите здоровые и свежие шкуры свиней, которые прошли ветеринарный осмотр в качестве сырья.
(2) Обрезка
Сначала промыть свиную шкуру горячей водой, обеззаражить, соскребать корни волос, соскребать подкожный жир ножом, а затем разрезать на кусочки соответствующего размера.
(3) Разъеха
Положите свиную шкуру в контейнер, добавьте 1% съедобной лики, чтобы впитать свиную шкуру, замочите температуру при температуре 80 градусов по Цельсию, сделайте эпидермис смягчить и набухают, и дерма коллагена будет полностью расширяться.
(4) Отбеливание
Положите свиную кожу в контейнер, погрузите ее в раствор перекиси водорода 0,5% при 50 градусах Цельсия в течение 15 минут и продолжайте помешивая, пока кожа не станет белой, рука не почувствует себя гладкой и без запаха.
(5) Нейтрализация и очистка
Добавить 1% горячей воды уксуса, чтобы скраб, нейтрализовать остаточный перекись водорода, а затем промыть водой в два раза больше, чтобы обеспечить гигиеническое качество образца.
(6) Приготовление пищи
Свиную шкуру варят после обезжиривать и отбеливать, то есть варят, используя 1: 3 соотношения материала к воде, и кипятят в течение 3 часов.
(7) Фильтрация и охлаждение формования
Используйте сито, чтобы отфильтровать мясной суп в контейнер, запечатать его хорошо, и после охлаждения, положить его в холодильник, чтобы охладить его и принять его во время еды.
Микроволновая машина поможет вам получить слоеное свино шкуру также, если вы хотите сделать свиной кожи пищи микроволновой машины, пожалуйста, свяжитесь с нами.
