Низкотемпературная вакуумная фритюрница работает:
В соответствии с вакуумной системой, установленной в степени вакуума 0,093 МПа, точка кипения давления 0,09 МПа составляет около 40 градусов. Под вакуумом отрицательного давления масло используется в качестве теплоносителя, и влага в пище будет быстрой. Испарение и выброс из объекта, а также тепло попадают внутрь пищевой ткани, расширяя тем самым пищевые клетки для получения мягкой и пористой структуры. В водной пище вакуум тесно связан с низкой температурой, а в состоянии высокого вакуума можно избежать использования масла с высокой температурой. Недостатки вызваны бомбежками и потерей питания. Производительность оборудования вакуумной фритюрницы, эффект защиты от запаха: вакуумная жарка, сырье нагревается в герметичном вакуумном состоянии. Большинство ароматизирующих ингредиентов в сырье растворимы в воде, не растворяются в жирах и маслах, и эти ароматизирующие компоненты дополнительно концентрируются по мере обезвоживания сырья. Таким образом, техника вакуумного обжаривания может хорошо сохранить аромат самого сырья.
Вакуумная фритюрница может снизить степень износа масла:
Ухудшение масла для жарки включает окисление, полимеризацию и термическое разложение, а гидролиз в основном вызван контактом воды или пара с маслом. В процессе вакуумной жарки масло находится в состоянии с отрицательным давлением, и немецкий газ быстро выделяется в масле в большом количестве, генерируемое давление водяного пара мало, а температура жарки низкая, вследствие чего степень ухудшения качества масла значительно уменьшается.
